Ο φιδέ Longkou είναι ένα από τα παραδοσιακά κινέζικα εδέσματα και είναι πολύ γνωστό στο εσωτερικό και στο εξωτερικό.Ο φιδέ Longkou έχει πολύ νόστιμη γεύση και έχει τόσες πολλές λειτουργίες που έχει γίνει λιχουδιά ζεστής μαγειρικής και κρύας σαλάτας σε οικογένειες και εστιατόρια.Γνωρίζετε ποια είναι η διαδικασία παραγωγής του φιδέ Longkou;
Με την ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, η διαδικασία παραγωγής του φιδέ Longkou διαχωρίστηκε από την αρχική χειρωνακτική παραγωγή και μεταφέρθηκε στη διαδικασία μηχανοποίησης, χρησιμοποιώντας τον συνδυασμό παραδοσιακής χειροτεχνίας και σύγχρονης τεχνολογίας και ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας φυσικές πρώτες ύλες.
Αν θέλετε να φτιάξετε φιδέ Longkou, θα πρέπει πρώτα να μουσκέψετε τα φασόλια mung ή τα μπιζέλια σε νερό.Τα φασόλια και το νερό είναι σε αναλογία 1:1,2.Το καλοκαίρι χρησιμοποιήστε ζεστό νερό 60°C και το χειμώνα μουλιάστε τα σε βραστό νερό 100°C για περίπου δύο ώρες.Αφού απορροφηθεί πλήρως το νερό από τα φασόλια, ξεπλύνετε την εμφάνιση ακαθαρσιών, ιζημάτων κ.λπ., και μετά το επόμενο μούλιασμα, αυτή τη φορά ο χρόνος μουλιάσματος είναι μεγαλύτερος, κοντά στις 6 ώρες.
Αφού τρίψετε τα φασόλια σε πολτό, μπορείτε να τα φιλτράρετε με ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και μετά από μερικές ώρες καθίζησης, ρίξτε το νερό και το κιτρινισμένο υγρό.Στη συνέχεια, συλλέξτε και βάλτε το κατακρημνισμένο άμυλο σε μια σακούλα και στραγγίστε την υγρασία μέσα.Στη συνέχεια, προσθέστε 50 ℃ ζεστό νερό σε κάθε 100 κιλά αμύλου, ανακατέψτε ομοιόμορφα, στη συνέχεια προσθέστε 180 κιλά βραστό νερό και ανακατέψτε γρήγορα με ένα κοντάρι μπαμπού μέχρι το άμυλο να γίνει γεράκι.Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στη σέσουλα σκόνης, πιέστε τη σε μακριές και λεπτές λωρίδες και μετά βάλτε τη σε βραστό νερό για να συμπυκνωθεί σε φιδέ Longkou.Βάλτε τους φιδέ Longkou σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για να κρυώσουν, στη συνέχεια βάλτε τους ξεπλυμένους φιδέ Longkou στους καθαρισμένους στύλους από μπαμπού, αφήστε τους να χαλαρώσουν και να στεγνώσουν και δεσμεύστε τους σε μια λαβή.
Ώρα δημοσίευσης: 19 Ιουλίου 2022